Produits biologiques
Composés biologiques de haute qualité
Découvrez nos composés biologiques, pour vous aider à fabriquer des chocolats d’exception, respectant les exigeances biologiques et restant tout aussi savoureux.
Pâte de cacaobiologique (NOP)
Pâte de cacaobiologique (NOP)
| Type | Caractéristiques et utilisation la plus fréquente |
|---|---|
Type Pâte de cacao naturelle biologique (NOP) | Caractéristiques et utilisation la plus fréquente Chocolats biologiques (NOP), confiseries biologiques (NOP), pâtisseries, produits de boulangerie et crèmes glacées. |
Type Pâte de cacao alcalinisée biologique (NOP) pH 7 | Caractéristiques et utilisation la plus fréquente Chocolats biologiques (NOP), confiseries biologiques (NOP), pâtisseries, produits de boulangerie et crèmes glacées. |
Type Pâte de cacao naturelle biologique (NOP) provenant de fèves de cacao biologiques d’origine unique | Caractéristiques et utilisation la plus fréquente Chocolats biologiques (NOP) de qualité supérieure exigeant des fèves de cacao (NOP) d’origines uniques et de la plus haute qualité aromatique. |
Nous proposons également les certifications Biologique, Équitable (FLOCERT) ou UTZ sur demande.
Présentation
Présentation
Liquide
Dans des cuves jusqu’à 25 t.
Bloc
En sacs de 20 kg.
Pour toute commande ou information complémentaire…
Beurre de cacaobiologique (NOP)
Beurre de cacaobiologique (NOP)
| Type | Caractéristiques et utilisation la plus fréquente |
|---|---|
Type PPP désodorisé biologique (NOP) | Caractéristiques et utilisation la plus fréquente Beurre de cacao entièrement désodorisé par un procédé physique qui n’altère pas sa haute qualité physicochimique. Il s’agit du type de beurre de cacao le plus couramment utilisé dans la production de chocolat biologique (NOP), car il garantit une bonne texture et une bonne cristallisation sans modifier le profil aromatique du mélange de fèves de cacao utilisé dans chaque variété de chocolat. Il est également largement utilisé dans les produits de soins personnels biologiques. |
Nous proposons également les certifications Biologique, Équitable (FLOCERT) ou UTZ sur demande.
Présentation
Présentation
Liquide
Dans des cuves jusqu’à 25 t.
Bloc
En sacs de 20 kg.
Pour toute commande ou information complémentaire…
Poudre de cacaobiologique (NOP)
Poudre de cacaobiologique (NOP)
| Biologique | Teneur en matières grasses | pH | Couleur | Utilisation la plus fréquente |
|---|---|---|---|---|
Biologique Naturel (NOP) | Teneur en matières grasses 10-12% | pH 5,6 ± 0,4 | Couleur Brun clair | Utilisation la plus fréquente Enrobages, garnitures de crème, pâtes à tartiner, sauces et sirops. |
Biologique Alcalinisé (NOP) | Teneur en matières grasses 10-12% | pH 7.0 ± 0.2 | Couleur Brun brillant | Utilisation la plus fréquente Produits laitiers, mélanges de cacao pour le petit-déjeuner ou instantanés, biscuits et pâtisseries, et produits de confiserie en général. |
Biologique Fortement alcalinisé (NOP) | Teneur en matières grasses 10-12% | pH 8,0 ± 0,3 | Couleur Brun rougeâtre foncé | Utilisation la plus fréquente Confiserie, pâtisserie, chocolat chaud, crèmes glacées, desserts, céréales et sirops. |
Biologique Noir alcalin (NOP) | Teneur en matières grasses 10-12% | pH 7,0 ± 0,4 | Couleur Noir | Utilisation la plus fréquente Toute application utilisant le cacao comme ingrédient naturel où une teinte plus foncée est souhaitée. Biscuits et pâtisseries industrielles. |
Présentation
Présentation
Sacs
25 kg.
Grands sacs
900 kg.
En vrac
Dans des cuves jusqu’à 24 t
Pour toute commande ou information complémentaire…
Chocolatbiologique (NOP)
Chocolatbiologique (NOP)
| Type | Teneur approximative en matières grasses | % Teneur en lait | Viscosité | Utilisation la plus fréquente |
|---|---|---|---|---|
Type Chocolat noir biologique (NOP) 55 % de cacao min. | Teneur approximative en matières grasses 39% | % Teneur en lait | Viscosité  Faible | Utilisation la plus fréquente Enrobage, dragéification, biscuits, pralinés et moulages (par ex. tablettes). |
Type Chocolat noir biologique (NOP) 70 % de cacao min. | Teneur approximative en matières grasses 41% | % Teneur en lait | Viscosité Faible | Utilisation la plus fréquente Pralinés et moulages (par ex. tablettes). |
Type Chocolat au lait biologique (NOP) 32,8 % de cacao min. | Teneur approximative en matières grasses 32% | % Teneur en lait 24% | Viscosité  Moyenne-Faible | Utilisation la plus fréquente Enrobage, dragéification, biscuits, pralinés et moulages (par ex. tablettes). |
Type Chocolat blanc biologique (NOP) 29,7 % de cacao min. | Teneur approximative en matières grasses 24% | % Teneur en lait 24% | Viscosité Moyenne-Faible | Utilisation la plus fréquente Enrobage, dragéification, biscuits, pralinés et moulages (par ex. tablettes). |
Présentation
Présentation
Liquide
En vrac dans des cuves jusqu’à 25 t.
Bloc
Pépites pour la décoration ou la fonte.
Copeaux
6 000 pièces/kg (2 721,58 pièces/lb), 7 500 pièces/kg (3 401,98 pièces/lb), 9 000 pièces/kg (4 082,37 pièces/lb), 12 000 pièces/kg (5 443,16 pièces/lb), 22 000 pièces/kg (9 979 pièces/lb).