Kakaobutter
Der Grundbaustein der Schokolade
PPP (Pure Prime Pressed) Kakaobutter wird durch hydraulisches Pressen von Kakaomasse gewonnen. Ihre besonderen Kristallisationseigenschaften verleihen der Schokolade ihr charakteristisches „Knacken“.
Kakaobutter
Kakaobutter
Typ | Eigenschaften und häufigste Verwendung |
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Typ PPP Natur | Eigenschaften und häufigste Verwendung Eine Kakaobutter mit dem vollen Geschmack des besten natürlichen Kakaos – ideal, um Ihren Pralinen und Schokoladen ein besseres Geschmacksprofil zu verleihen. Wird verwendet, um das natürliche Aroma des Kakaos für die Lebensmittelindustrie zu extrahieren und die Textur von Gebäck und Eiscremeprodukten zu verbessern. Auch in der Pharmaindustrie und der Kosmetikbranche wird sie häufig verwendet. |
Typ PPP Halb desodoriert | Eigenschaften und häufigste Verwendung Eine Kakaobutter mit ausgewogener Intensität und homogenem Kakaogeschmack. Wird in Pralinen, Gebäck und Eiscreme verwendet. |
Typ PPP Desodoriert | Eigenschaften und häufigste Verwendung Kakaobutter, die durch ein physikalisches Verfahren, das ihre hohe physikalisch-chemische Qualität nicht verändert, vollständig desodoriert wurde. Diese Art von Kakaobutter wird bei der Schokoladenherstellung am häufigsten verwendet, da sie eine gute Textur und Kristallisation gewährleistet, ohne das Aromaprofil der für die einzelnen Schokoladensorten verwendeten Kakaobohnenmischung zu verändern. Auch in der Pharmaindustrie und der Kosmetikbranche wird sie häufig verwendet. |
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