Beurres de cacao
La base de notre chocolat
Les beurres de cacao PPP (Pure Prime Pressed) sont obtenus par pression hydraulique de la pâte de cacao. Ses propriétés particulières de cristallisation confèrent au chocolat son « croquant » caractéristique.
Beurres de cacao
Beurres de cacao
| Type | Caractéristiques et utilisation la plus fréquente |
|---|---|
Type PPP naturel | Caractéristiques et utilisation la plus fréquente Beurre de cacao ayant la pleine saveur du meilleur cacao naturel, idéal pour donner à vos chocolats et à vos enrobages un profil de saveur plus élevé. Utilisé pour extraire l’arôme naturel du cacao pour l’industrie des arômes et pour améliorer la texture des pâtisseries et des crèmes glacées. Il est également largement utilisé dans les industries pharmaceutiques et de soins personnels. |
Type PPP semi-désodorisé | Caractéristiques et utilisation la plus fréquente Beurre de cacao d’une intensité bien équilibrée et d’un goût de cacao homogène. Utilisé dans les chocolats, les pâtisseries et les glaces. |
Type PPP désodorisé | Caractéristiques et utilisation la plus fréquente Beurre de cacao entièrement désodorisé par un procédé physique qui n’altère pas sa haute qualité physicochimique. Il s’agit du type de beurre de cacao le plus couramment utilisé dans la production de chocolat, car il garantit une bonne texture et une bonne cristallisation sans modifier le profil aromatique du mélange de fèves de cacao utilisé dans chaque variété de chocolat. Il est également largement utilisé dans les industries pharmaceutiques et de soins personnels. |
Emballage
Présentation
Emballage
Solide
en boîtes de 25 kg
Présentation
Liquide
Dans des cuves jusqu’à 25 t.
Bloc
Nous proposons également les certifications Biologique, Équitable (FLOCERT) ou RFA sur demande.